Хишулей-Кармель: свидетельство приготовления столовых оливок

В объяснениях разделены находки, интерпретации и открытые вопросы. Источники приведены в конце страницы.

Что описывает статья

По статье Э. Галили и соавторов (Scientific Reports, 2021), Хишулей-Кармель - затопленный памятник «середины VII тысячелетия BP» на побережье Кармеля. В нём два сооружения: сооружение A - «небольшое эллиптическое сооружение» из вертикально поставленных каменных плит с каменной вымосткой, длиной 2,55 м и шириной 1,5 м, из 13 вертикальных камней, и сооружение B из семи вертикальных камней. Ещё четыре круглые установки диаметром до 1,5 м, сложенные из необработанного камня, выявлены примерно в 80 м от берега на глубине 3 м. Источник 1.

Дата и эпоха

Оливковые косточки из двух сооружений датированы радиоуглеродным методом, и статья даёт памятнику «6656-6450 BP», «то есть средний энеолит»; в заключительном обзоре сказано «~6600 BP». В прочитанном тексте не указано, калиброваны ли даты, и эта страница не пересчитывает их в годы до н. э. Название «средний энеолит» упоминается на этом сайте без собственного интервала, и отдельной страницы у него нет; поэтому статья отнесена к странице энеолита Леванта по названию эпохи в источнике, а не по пересчёту даты. Источник 1.

Неповреждённые и фрагментированные косточки

Выборка из 3113 оливковых косточек из Хишулей-Кармеля включала 48,0% неповреждённых и 52,0% фрагментированных; в «соседнем и несколько более раннем» Кфар-Самире неповреждёнными были лишь 15,6% из 5106 косточек. По словам авторов, «целые оливковые косточки не считаются отходами получения масла»; они сравнили также размер косточек, пыльцу и устройство сооружений на двух памятниках. Их вывод: в Кфар-Самире получали оливковое масло, а в Хишулей-Кармеле готовили «большие количества столовых оливок», маринованных или засоленных сухим способом. Источник 1.

Морская вода, соль и эксперимент

По мнению авторов, этому процессу «скорее всего, способствовала» близость к Средиземному морю - источнику морской воды и соли, «необходимых для удаления горечи, маринования или засолки плодов, что экспериментально показано в этом исследовании». Опыты брожения в морской воде и с морской солью показали, что оливки «можно успешно ферментировать в морской воде», а пробный опыт сухой засолки проведён на 800 г оливок, выросших в естественных условиях. По словам авторов, каменные сооружения «были бы идеальны для сухой засолки». Эксперименты показывают, что процесс возможен; они не показывают, что именно делали на памятнике. Источник 1.

«Самое раннее»: утверждение и его пределы

Авторы представляют находку как «самое раннее свидетельство крупномасштабного производства столовых оливок», а сами оливки - как «древнейшие из известных на сегодня». Это их утверждение, верное лишь в пределах того, что было опубликовано к 2021 году. Вывод о порядке использования тоже осторожен и ограничен регионом: в этом регионе получение оливкового масла, «возможно, предшествовало» приготовлению столовых оливок. О происхождении плодов авторы пишут, что оливки, по-видимому, собирали с диких деревьев, но ранние культурные деревья исключить нельзя. Источник 1.

Объём изучения: статья в Scientific Reports прочитана на сайте издателя 24.10.2026 в частях, нужных для приведённых фактов: аннотация, результаты, обсуждение и заключительный обзор. Таблицы, дополнительные материалы и подробности радиоуглеродных дат не читались, поэтому здесь нет отдельных дат, размеров косточек или данных о пыльце.